Chef's table：職人美感，人生况味

Screenshot from 「Chef's table」

作者：陳偉挺

我平常其實也蠻愛看烹飪節目的，諸如 Jamie Oliver 或 Nigella Lawson 的節目，看著他/她們真心的愛 cooking 這件事而自嗨，其實很有趣。

但看「Chef's table」，則完全是另一種體驗。

從餐桌美味，到人生况味

Screenshot from Ben Shewry's episode

導演說故事的手法很有趣。

在這裡你看不到太多的廚藝細節，鏡頭大量捕捉的，反而更多是關於主廚的人生經歷，然後也「順便」談談廚藝餐食，是如何從各個主廚的人生戰場中誕生。

例如 Melbourne Attica 餐廳的主廚 Ben Shewry，陳述自己還在摸索階段時的那種迷惘、窩囊，以及最後領會出，每一道菜都是「emotion response to moments of life」、「只有快樂的人，才做的出意義深遠的美食，而不是藝術上的折磨」。

那種一同與 Ben Shewry 破繭而出的感動，好像自己心裡的疑惑與不安，也獲得了一些安撫。

如果將每一道菜肴，從這樣的人生背景中抽離，那道菜肴也將失去它們獨特的風格意義，僅僅是食材的堆砌罷了。

我自己推薦您，如果想看衝突和解，先看 Niki Nakayama；如果想看樸素平實，先看 Ben Sherwy ；如果想看自由不羈，先看 Francis Mallman，如果想看樂觀奮戰，可以先看 Massimo Bottura 的故事。

指定表演題

Screenshot from Francis Mallman's episode

每個主廚的 episode，其實都有四大「指定表演題」可以檢視：

• How you started：如何入行？deliberate practice？
• From copycat to craftsman：如何從模仿，發展出自己的獨特？
• How you face failures：fight or flight？
• How you deal with family and friends：協力、衝突、自私？

這些都沒有固定的解答，但導演替我們演繹了這六位主廚的選擇，以及是在怎樣的環境、家人朋友狀態之下，做出這樣的決定。

美感體驗

Patagonia, screenshot from Francis Mallman's episode

拍攝「壽司之神」的導演 David Gelb 所拍攝「Chef's table」片頭，讓我反覆觀看，著迷了一陣子。

那些工作的背影、準備的細節、餐食的陳列，經過有節奏的畫面安排，輔以 Max Richter 重編韋瓦第的 winter 1，是近年來少有的全面性美感體驗。

推薦您看這部影集，並不是為了看造神的過程，而是為了深刻體驗，一個手藝人的人生。